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文章于 2022年12月28日 被检测为删除。
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朋友们，【鉴心斋笔记】是本号【鉴心斋观察】的主号，目前正在小黑屋里，时间从18日起至10月3日，恳请大家关注【鉴心斋观察】，以防失联，谢谢啦！ 9月30日晚，海天味业官方微博发布了一则声明，对近期产品添加剂的争议进行回应。 近期在短视频平台上，有一些针对海天酱油添加剂的讨论，称国外售卖的海天酱油配料表上没有添加剂，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，而在中国售卖的除了天然原料之外还有较多添加剂。 于是，部分短视频账号利用大众对于食品安全的关注制造焦虑和恐慌，在网络上制造并且散播谣言，称海天味业是无良商家，对内对外双标，没有“爱国心”，对海天味业抡起了道德大锤，且有上纲上线之嫌。 对此，海天味业在回应中称，这些言行严重损害了公司品牌形象，已构成对公司名誉权的严重侵害，公司已委派专业律师团队调查取证，必将恶意造谣者、传播者的法律责任追查到底。 坦白说，海天味业的回应既没有打消网友对于海天酱油出口产品和内销产品“双标”的质疑，也没有就添加剂的优劣性进行一些科普，更没有从经济学的角度给出有说服力的解释，至于经济学常识的普及更是不敢奢望，因此这份回应写的在我看来不敢恭维、不算及格。 下面，笔者斗胆就这个问题跟大家掰扯掰扯、献献丑，写的好不好，请大家一一点评。这个互动过程既是食品科学的普及，也是经济科学的普及，还是理性精神的回归，实在是一举多得，请大家多多参与！ 1食品添加剂的简单介绍与普及 从那些短视频账号以及海天出品的常见酱油配料表中可以知道，除了天然原料，主要的添加剂是谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖。 查询资料可以了解到，上述5种添加剂中，前3种为增味剂，苯甲酸钠则为常用的食品防腐剂，三氯蔗糖则为甜味剂。 一般而言，酱油添加剂的种类比较多，但作用一般就是调味、调色和防腐三种。调味是在酿造酱油的酸、甜、苦、咸、鲜这五个方面做平衡，让酱油具有更柔和、协调和多变的口感。 这种调味并非必须，也可以通过生产工艺的调整，让酱油直接达到这种味觉、口感的平衡，只是这样做的工艺更繁琐、成本也更高。 下面是一些常用的调味剂。 调甜味：白砂糖、三氯蔗糖、安赛蜜等； 调酸味：乳酸、柠檬酸等； 调鲜味：谷氨酸钠、酵母抽提物、5’-呈味核苷酸二钠等。 调色和防腐比较好理解，就是让酱油更容易给菜上色，以及可以保存得更久。 调色：焦糖色等； 防腐：山梨酸钾、苯甲酸钠等。 相应地，“零添加”酱油就是没有这些添加物、只含必须原料的酱油。 那么它和普通酱油有什么区别呢？ “零添加”酱油更安全，更美味，更营养，但一分钱一分货，价格自然也会高点。相比10元左右一瓶(500ml)的普通酱油，“零添加”酱油一般在15-25元一瓶。 因为零添加所带来的安全性、美味和营养，来源于更繁琐的工艺和额外的生产、研发成本。 比方说，不加酵母抽提物、味精，代表着成品酱油的同等品质下，需要用更好的黄豆和更长的酿造时间；不加防腐剂且不缩水的保质期，代表着生产线上无菌灌装设备的升级；不加酸/甜味剂代表着要保持味感，需要在原料端、工艺端的反复调整等。 不过，我们也要知道，按规定添加的食品添加剂是安全的，这点是经过严密的安全测试的。 并且，如果担心摄入太多的化学物质，我们也有权力去选择更少的添加剂和更简单的配料表。 要知道，国内的酱油并非都是加了添加剂的，也有很多品牌都有无添加剂的酱油，就是价格要贵一些。 总结下来就是，要想彻彻底底吃得健康，吃得心里踏实，可能需要提高预算买贵的，生活成本自然会提高；不刻意追求高品质，普通的酱油也能满足日常需要。酱油作为大部分家庭的生活必需品，一些耳熟能详的大品牌、老字号，其安全性和质量应该都是有保证的。 2经济常识的简单介绍与普及 上面基本介绍完了食品添加剂的简单情况，下面再介绍经济科学的情况。 我们需要知道的第一点就是，现实世界没有既要又要，鱼和熊掌不能兼得。如果有人说有这样的商品或服务，他就是骗子；而你如果信了，你就是傻子。 在酱油这里，更安全和更便宜不能兼得。在手机那里，性能更强大和价格更便宜也不能兼得。你我都是成年人，这个常识一定要谨记，可以避免我们被误导甚至被骗，少了很多麻烦。 我们需要知道的第二点就是，如果别人真是“无良”商家，只要这个行业没有行政垄断，“有良”商家就会进入。像那些骂商家无良甚至双标的，就可以进入这个市场，用他们的行动践行他们的“良心”，造福消费者。 否则，就是打嘴炮，用廉价的语言标榜自己的道德优越感，令人作呕。 就像曾经有人吐槽某宝假货多，于是某东出现了。后来又有人吐槽他们价格贵，于是拼夕夕出现了。后面，我相信还会有更多的电商玩法，满足不同需求的消费者。
我们要始终相信市场，因为市场经济的本质就是知识发现的过程。只要有人发现了客户的痛点，就会有人付诸行动来解决这个痛点。这个过程没有止境，由此我们的社会也就生生不息，日新月异。 我们需要知道的第三点就是，商品的优化需要一个过程，它不仅需要消费观念的升级，还需要消费能力的支持。 有人说海天酱油出口产品和内销产品“双标”，事实上还真是“双标”。 据了解，我国卫生部（现国家卫健委）发布的《GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其中包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香精等2314种，涉及16大类食品、23个功能类别。 而日本食品添加剂标准所规定的食品添加剂种类为1504种，比中国少了810种。 简单来说可以这么理解，同样一种添加剂，由于各国标准的不同，有的地方可以用，有些地方则被严格限制使用。 比如苯甲酸钠这种成分，苯甲酸钠属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。 然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。 作为奥地利经济学派的学习者和传播者，虽然对官方就食品添加剂的使用限制一事表示明确反对，但好在欧美日等发达国家的民众工资收入较高，支付得起更好的商品的费用，所以他们的选择性并未受到特别大的干预。 同样，随着我们国家市场经济的继续发展，改革开放的持续推进，我相信大家的收入也会与发达国家的差距越来越小，那时就会有更多人选择更安全的酱油。 你就想想十几年前我们用的手机，是不是大部分都是山寨货横行，是不是杂牌众多，是不是大部分都没有什么设计美感？但那个时候就没有好手机吗？ 有啊，我们买不起啊！ 如今十几年过去，随着我们收入的提高，我们用的手机是不是越来越好。同样的还有电脑、电视机等几乎所有的产品，都在这十几年中变得越来越好！ 所以，给市场一些宽容，对市场有些耐心，让市场自行发育，它会慢慢给你惊喜。这个惊喜其实每天都在，只是我们不易察觉，但把时间拉长到十年甚至二十年，你就会发现它已改天换地，焕然一新！ 3海天味业这都不算爱国？ 坦白说，爱国是一个非常严肃但有些宽泛的概念。不爱国这个帽子非常重，乱扣是要出大问题的。 据资料显示，截至去年12月31日，海天味业员工总数6678人，实现营收250.04亿元。2020年，海天味业总营收达227.92亿元，同比增长15.13%，纳税超27亿元。公司曾获得广东纳税百强企业、佛山市纳税超亿元企业等荣誉称号。 除此之外，海天味业还在脱贫攻坚等工作上，做出了自己的贡献。如： 1、2020年度，公司捐资捐物合计超200万元，定向助力四川省凉山州木里县脱贫攻坚，以及为广东对口扶贫工作提供资金支持。 2、公司与四川省凉山州美姑县典补乡莫吉村结对，帮助莫吉村产业扶贫工作的开展。 3、参与广东省教育基金会“绿色爱心电脑捐赠”活动，捐赠电脑设备一批。 如果说，创造了6600多个就业岗位，纳税超过27亿元以及捐资捐物超200万元都不算爱国？那什么算爱国？ 行文至此，已有三千多字。孟德斯鸠曾说，有商业的地方就有美德。说人家无良，自己是不是应该调研一下先？我不知道那些短视频账号的家伙有没有读书，有没有认真的下一些功夫。 不然信口开河，就真是光屁股拉磨——转着圈丢人！ 【参考资料】
1.知乎用户：《0添加酱油真有那么好？好酱油怎么选？》； 2.楚天都市报极目新闻：《国内含防腐剂、国外无添加，海天酱油回应：符合国家标准》； 3.海天味业：海天味业2020年年度报告； 作者简介
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酱油放了添加剂就没爱国心？真是光屁股拉磨
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鉴心斋主人，1990年生于湖北。2009年上大学以来，累计写下百万字。专业经济学，热心思考身边的世界。创过业，打过工，以为一路在攀升，现实告诉我原来在做梦
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